La noche del sábado se llevó a cabo la tercera y última cena maridaje en el marco de la primera edición del Festival Gastronómico de Tlaxcala, en la que los chefs Alejandro Muñoz y Fernando Zárate, de los restaurantes Room 19 de Tlaxcala y Atelier Zárate de Puebla, respectivamente, mostraron a los comensales, a través de los platillos preparados, su gran amor a la cocina.
En esta cena, la entrada fue un esmiche, platillo tradicional de Tlacotalpan, Veracruz, preparado por Charito, cocinera tradicional de ese lugar; lo anterior como motivo por ser Veracruz el estado invitado en este festival.
Los platos presentados por quienes fueron los cocineros más jóvenes que participaron en estas cenas maridajes, representan la amistad que existe entre ellos y emulan las vivencias vividas durante sus viajes gastronómicos al interior del estado, permitiéndoles conocer los procesos de la recolección de diversos ingredientes utilizados en sus guisos y a la vez, hacer conciencia entre sus comensales para que valoren el trabajo de los productores.
MEZCLA DE SABORES
Es por ello que en cada guiso se encontró una perfecta combinación de ingredientes tlaxcaltecas como en el plato denominado buena pesca, en el que la barracuda fue acompañada con una salsa de tomate verde tatemada, teniendo entre otros ingredientes insectos como el chapulin y gusano de maguey.
Esa noche, la propuesta del sommelier Carlos Rivera fue que los convidados decidieran con cuál vino se maridaba mejor el guiso de conejo servido sobre una cama de mole negro, si con un vino español, que respetaba los sabores de los frutos o un vino mexicano, más estructurado.
Para dar por terminada esta maravillosa y exquisita experiencia culinaria, la chef Fernanda Quiroz presentó el postre, que era un mousse de capulín, bañado con una salsa de mezcal y pitaya y como acompañamiento, unas pepitas cristalizadas y hormigas chicatanas cubiertas de chocolate obscuro; todo un manjar para el paladar por la mezcla de texturas y sabores que nunca imaginamos que se podría realizar.
- LISTA
EL MENÚ
- Pulpa de jaiba en pipián verde.
- Quesadilla de hongos silvestres.
- Buena pesca con salsa tatemada.
- Conejo con mole negro.
- Mousse de capulín con salsa de mezcal y pitaya.
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