El chef Francisco Octavio Gutiérrez Lara, originario de Huamantla, recibió un reconocimiento como uno de los mejores paelleros de México, esto dentro del festival Freixenet, en Querétaro, que organizó Vinícola Freixenet México. La paella con la que concursó fue una sueca y nos explicó todo lo que la hace ser única y original de España.
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En esta charla también habló sobre su especialidad en la cocina internacional, diplomado en cocina mexicana tradicional, diplomado en cocina barroca, panadería artesanal europea, gestión e innovación gastronómica.
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-Platíqueme un poco sobre su paella con la que concursó, ¿qué la diferencia de otras?
“El concurso es de elaboración de una paella sueca, la tradicional valenciana. Esta se elabora en la comunidad española, este concurso lleva haciéndose en España 62 años, la paella está compuesta por los siguientes ingredientes: pollo, conejo, baquetas, garrafón, judía plana, ajo, aceite de oliva, azafrán, tavella en vaina, sal de grano. El equipo que quedó en primer lugar representará a México en el concurso internacional de paella valenciana, el año anterior México obtuvo el primer lugar en este concurso conseguido por los chefs Rogelio Castañón y Gerardo Ovalle, de Crocus Servicios Gastronómicos, ubicados en Zacatecas, título histórico, ya que no se había conseguido en representaciones anteriores”.
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¿Cuándo empieza realmente en la cocina? ¿Cómo fue ese salto?
“Mis inicios en la cocina fueron desde los 13 años, ya que mi mamá era dueña de un restaurante y en algunas ocasiones le ayudábamos en el servicio”
¿Qué lo llevo a ser chef?
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“El gusto por la comida y por compartir en la mesa tantas historias”.
¿Cuál es su plato preferido?
“La pasta con tomate, lo máximo”.
¿Qué es lo más importante de un plato?
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“Llevar al comensal a los recuerdos más profundos, e identificar aquellos sabores que con el tiempo han marcado su vida”.
¿Cuáles son los productos con los que le gusta sorprender al cliente?
“Productos locales, ya que se le da un valor agregado al plato”.
-Cuando cocina, ¿en qué piensa?
“En agradar al comensal”.
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¿Qué productos no deben faltar nunca a la hora de cocinar?
“La sal”.
¿Qué ingredientes ha descubierto últimamente y no puede sacar de su cocina y por qué?
“Productos locales y de temporada”.
¿Qué debe tener la cocina en el futuro?
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“Permanecer en las tradiciones”.
¿…Y qué no debe tener?
“Conservadores”.
¿Cuál es el restaurante que no olvidará en su vida?
“Mesón Guadalupe”.
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En menos de 140 caracteres, ¿cómo explicaría su cocina?
Mi cocina la catalogo como clásica, siempre apegada a la técnica, tiempos de cocción prolongados y fuegos bajos, para alcanzar el máximo de sabor en cada ingrediente
¿Qué plato de su infancia le gustaría reinventar?
“Fideo seco de mi mamá”.
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¿Con qué platillo le gustaría ser recordado?
“Con el más básico y sencillo, así como mi cocina”.
¿Qué hace cuando no cocina?
“Salgo a rodar en motocicleta, juego tenis, comparto en familia”.
¿Con qué postre acabaría está entrevista?
“Con un pay de limón y un buen café veracruzano”.