El restaurante Cosme, el de mayor prestigio internacional decomida mexicana en Estados Unidos, ha recibido reconocimientos comola realización de una cena del presidente Barack Obama y de suesposa Michelle.
El matrimonio Obama cenó el lunes 19 de septiembre en Cosme,restaurante abierto en 2014 por el chef mexicano Enrique Olvera, apropósito de la visita del mandatario a Nueva York para participaren la Asamblea General de la ONU sobre Refugiados y Migrantes.
Su visita a Cosme, en medio de una discusión internacionalsobre refugiados y desplazados en la ONU, así como en el contextode un negativo discurso contra la migración impulsado por elcandidato presidencial republicano Donald Trump, representa ungesto favorable para México.
Amén del simbolismo político a favor de México, la visita delos Obama a Cosme representa la legitimación de la alta cocinamexicana como un legado que pertenece no sólo ya a este país,sino al mundo y, en especial, a Estados Unidos, donde radican másde 34 millones de mexicanos.
Miles de restaurantes mexicanos en Estados Unidos han servido aclientes estadunidenses, y popularizado una cocina que secaracteriza por su compleja gama de sabores.
No obstante, hasta la apertura en el año 2000 del restaurantePujol en la Ciudad de México, creado también por Enrique Olvera,es que la alta cocina mexicana entró a las grandes ligasculinarias en el mundo, más allá de la exquisitez de susplatillos populares.
Cosme es el primer restaurante de alta cocina mexicana enEstados Unidos que se coloca en la lista de los MejoresRestaurantes del Mundo, publicada en junio pasado por la revistabritánica Restaurant Magazine.
Otros restaurantes mexicanos en Estados Unidos, como CasaEnrique en Nueva York, con alimentos preparado por el chef mexicanoCosme Aguilar, han obtenido ya estrellas Michelin por su cocina. Noobstante, Casa Enrique recrea moles y platillos típicos.
Los intentos de Olvera y sus restaurantes apelan en cambio a lallamada cocina de autor, donde los ingredientes mexicanos soncombinados con productos locales de maneras creativas einesperadas.
En abril pasado, la revista The Atlantic publicó un extensoreportaje en que declaraba que la comida mexicana había entrado yaa las experiencias culinarias de alto nivel en Estados Unidos conrestaurantes como Cosme y Cala, de la chef Gabriela Cámara,ubicado en San Francisco.
“Observadores de la industria y chefs dicen que notan unreconocimiento relativamente nuevo tanto entre restauranteros comoentre comensales en Estados Unidos de que la comida mexicana tieneun lugar en las comidas de alta gama”, asentó el texto. Por suparte, el crítico de comida del diario The New York Times, PeteWells, consideró a Cosme el mejor nuevo restaurante de Nueva Yorken el año 2015.
“La cocina es la razón por la que las reservaciones son tandifíciles de obtener: sutil, sensible e inteligentementepresentadas exploraciones de los sabores y las tradicionesmexicanas”, escribió Wells.
De acuerdo con el crítico, Cosme representa el abandono de laidea que tienen los neoyorquinos de la comida mexicana derestaurante, basada en un tazón de guacamole con totopos.
No es casual, entonces, que los Obama acudieran a Cosme por lacomida y no sólo por la política. De acuerdo con medios deprensa, Cosme ha atraído en los meses recientes a la actrizJennifer Lawrence y a la cantante británica Adele, entre muchasotras celebridades.
En una entrevista concedida a Notimex semanas después de laapertura de Cosme, Olvera manifestó: “considero que es unmomento en que la cocina mexicana goza de una gran fama yreconocimiento, por lo que creí que era oportuno abrir unrestaurante en Nueva York”.
Asimismo, en el artículo de The Atlantic, Olvera aseguró sobrela labor de chefs como él o como Cámara: “creo que hemosabierto la puerta para otros chefs mexicanos”.
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