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Estar “juntos como muéganos” es una alegoría que romantiza un estado emocional, pero también una coherente descripción del postre tlaxcalteca por excelencia. Los muéganos se preparan tradicionalmente en Santa Ana Chiautempan, Huamantla y Tlaxcala capital, con variaciones en cuanto a sus ingredientes, preparación y sabor.
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Si bien cada consumidor tiene sus predilectos, la historia de cada uno de ellos atiende a circunstancias históricas y sociales que les dan mérito individual, pues los diferencian de los que se preparan en otros estados de la república como Puebla y la Ciudad de México. Sin embargo, desde el punto de vista histórico, todos provienen del mismo árbol genealógico.
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¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LOS MUÉGANOS?
Los muéganos, el pan de dulce y otros postres elaborados a base de harina de trigo provienen de la tradición tahonera de España, que llegó a nuestro país a partir de la Conquista. A su vez, los europeos aprendieron el oficio durante la invasión musulmana en el siglo VIII, adaptado y perfeccionado a lo largo de los siglos.
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La masa que se utiliza en las distintas variedades de los muéganos es similar a la de los buñuelos, adoptada por los reposteros de Andalucía, España, donde los moros permanecieron durante mucho tiempo. No obstante, la receta se adaptó durante generaciones a los ingredientes y necesidades locales con el paso del tiempo, según la revisión histórica del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH).
MUÉGANOS DE HUAMANTLA
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Los muéganos de Huamantla son especialmente famosos por su crujiente base de oblea y suavidad en el pan. Estos consisten en cuadros de masa horneada con manteca, bañados con miel de piloncillo y unidos de manera irregular para crear rectángulos que van directo al corazón de quien los consume.
El INAH señala que su preparación data de hace más de 120 años, pero que no se tiene registro claro de la primera vez que se elaboró. En cambio, la tradición oral asegura que fue Aurelio Martínez quien creó estos dulces en el año 1938.
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Durante ese periodo, el ferrocarril representaba un amplio espectro para los comerciantes, quienes ofertaban el postre en las estaciones del tren que iba de Tlaxcala a Puebla, Ciudad de México y Veracruz. De hecho, se piensa que esto provocó su fama actual.
Independientemente del inicio, la receta tuvo un buen final. En septiembre de 2020, el Congreso de Tlaxcala declaró a los muéganos huamantlecos como patrimonio cultural y gastronómico del estado de Tlaxcala.
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MUÉGANOS DE SANTA ANA CHIAUTEMPAN
Los muéganos de Chiautempan presentan una variante igualmente deliciosa pero diferente en su elaboración. Aquí, son piezas más pequeñas de masa horneada cubiertas con una miel hecha de piloncillo y anís, similar a los de Huamantla, pero con variaciones en la textura y mayor cantidad de grasa.
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Algunos describen la versión de Chiautempan como un poco más suave y menos densa que la de Huamantla, más parecida a una galleta que a un pan. A diferencia de los anteriores, los cuadritos cortados se colocan en papel de estraza, en lugar de obleas y papel encerado.
Además de favorecer su venta en época rielera, los muéganos de Chiautempan se ganaron fama en Semana Santa. La historia del pueblo narra que, hace décadas, después de terminar la procesión del Viernes Santo y a la cual los feligreses asistían en ayuno, compraban muéganos para mitigar el hambre en lo que llegaban a sus casas.
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Esta costumbre se mantiene hasta la fecha, pues durante marzo y abril aumenta el consumo de este exquisito postre local.
MUÉGANOS EN EL RESTO DEL PAÍS
En Puebla, los muéganos se encuentran frecuentemente en mercados y ferias, donde se venden como una golosina tradicional. La versión poblana es similar en preparación a la de Chiautempan. Se trata de unas bolas de cerca de 10 cm. de diámetro, fabricadas con cuadros pequeños de pasta de harina de trigo, cubiertos con caramelo y pegados unos con otros.
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El origen de los muéganos poblanos se remonta a 1905. Se cree que estos dulces surgieron en Tehuacán y que la repostera Flora Álvarez fue quien los inventó, sin embargo, eran diferentes a como los conocemos actualmente, ya que eran cuadrados pegados, al parecer, a una oblea.
En la Ciudad de México, los muéganos también son un dulce popular, aunque aquí pueden encontrarse diversas interpretaciones modernas de la receta tradicional. Los mercados y tianguis de la capital ofrecen muéganos que pueden variar desde los tradicionales de piloncillo hasta versiones con ingredientes añadidos como nueces o coco, demostrando la versatilidad de este dulce.
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¿CUÁL ES TU FAVORITO?
Los muéganos son más que un simple dulce; son una parte esencial de la identidad cultural mexicana. Tanto los de Huamantla, Chiautempan, Puebla como los de la Ciudad de México tienen sus propios encantos y sabores únicos, convirtiéndose en favoritos de muchos. ¿Y tú, cuáles prefieres? La próxima vez que tengas la oportunidad, disfruta de todas las versiones y decide cuál se lleva el primer lugar en tu paladar.
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