En el campo de Tlaxcala abundan alimentos ricos en nutrientes, como son las exquisitas malvas silvestres. Estas plantas crecen naturalmente en los alrededores de los terrenos, casas y caminos rurales, generalmente sobre tierra fertilizada y en campos donde se siembra alfalfa, chile, fríjol, haba, hortalizas, maíz o frutas como la manzana.
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Además de florecer y ornamentar los campos, las hojas de las malvas ofrecen diversos nutrientes. En primer lugar, son fuente importante de antioxidantes A, B1, B2 y C, así como de taninos, los cuales funcionan como antioxidantes del cuerpo. También, tiene mucílagos, los cuales actúan como desinflamatorios de las mucosas intestinales y favorecen el sistema digestivo.
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En cuanto a la tabla nutricional de estas plantas, cabe señalar que 100 gramos de malva contienen 34 calorías y 0.5 g de grasa, tal como 3.3 g de carbohidratos y hasta 4.1 g de proteínas.
Prepara malvas en casa
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La cocinera tradicional Amelia Flores nos compartió su más afamada receta para preparar una sopa de malva estilo tlaxcalteca.
Los ingredientes que necesitamos para seis porciones son: medio kilo de malvas, medio kilo de habas verdes, un ajo, media cebolla, dos manojos de flor de calabaza, media rama de pipitza, los granos de dos elotes y tres ramitas de cilantro.
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Para preparar la sopa, hay que lavar y deshojar las malvas para luego pasarlas a una olla con agua hirviendo y el resto de ingredientes con sal al gusto. Una vez cocidas las habas es la señal que se debe apagar el fuego, dejar reposar y servir generosamente, ¡buen provecho!
¿Lo sabías?
Las malvas tienen propiedades medicinales. Sus hojas sirven como digestivas, laxantes y desinfectantes de heridas. Además, la infusión de las hojas se toma para los riñones y las hojas frescas machacadas se aplican para desinflamar paperas.
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