Una verdadera fiesta de sabores vivieron los asistentes al Festival del Mole de la Feria de Tlaxcala 2024, que en su segunda edición contó con platillos hechos por manos de Contla, Ixtenco, Huamantla, Atlangatepec, Tlalcuapan, Nanacamilpa, Atlangatepec, Tlaxco, Yauhquemehcan y Xiloxoxtla.
El Gobierno de México señala que mole es una palabra que proviene del vocablo náhuatl “molli o mulli” y que significa “salsa”; su proceso culinario inicia en la época prehispánica donde se encuentra una amplia variedad de alimentos elaborados con diferentes tipos de salsas que tienen como ingrediente principal la mezcla de chiles, pero se perfeccionó en la época de la Colonia.
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En el festival, más de 15 variedades de mole fueron servidas en el Teatro del Pueblo, la sede del evento culinario que destacó por presentar un platillo de origen ancestral, y con distintas texturas, aromas, colores y sabores, según el municipio donde fue cocinado.
Una vez que fue autorizado, los asistentes tomaron su plato y se encaminaron al stand donde estaba el mole elegido, y en el que recibieron una porción de ese tradicional platillo servido directamente desde la tradicional cazuela de barro, con la cuchara de madera.
Los platillos servidos fueron: mole de guajolote con arroz rojo; mole con arándano, pollo y arroz a la jardinera; mole de fiesta de la abuela con pollo y arroz rojo; mole prieto con carne de cerdo y tamales tontos y mole rojo de fiesta con pollo y arroz rojo.
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También el mole tradicional de San Vicente con pollo y arroz rojo; mole rojo con pollo y arroz blanco; mole "Doña Gaude"; mole negro con pollo, arroz rojo y frijoles; mole matuma con carne de res y arroz rojo.
Otros de los platillos que degustaron los asistentes fue mole rojo con costilla de cerdo y arroz blanco; mole de fiesta con pollo y arroz rojo; mole de fiesta con pollo y arroz a la mexicana y pipián rojo con pollo y arroz rojo.
Al inaugurar el segundo Festival del Mole, Rosa Elena Nava García Méndez, presidenta del Patronato para las Exposiciones y Ferias en la ciudad de Tlaxcala, destacó que la relevancia del evento tiene que ver con la preservación de las tradiciones, la gastronomía, la identidad y las costumbres de Tlaxcala.
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"Estamos muy contentos y agradecidos con la colaboración de la Universidad del Valle de Tlaxcala por sumarse a este segundo Festival del Mole; sin duda, nuestro evento busca difundir y conservar estas muestras gastronómicas que vienen de recetas de regeneración en generación, que es fundamental que las demos a conocer para que siempre prevalezcan", detalló.
LAS COCINERAS PARTICIPANTES
La preparación del platillo tradicional estuvo a cargo de Edith Montero Cuatianquiz de San Francisco Tetlanohcan; Juan Sánchez Xolocotzi de Amaxac; Guillermina Muñoz Maldonado de Contla; Flavia Alvino Ortega de Huamantla; Elvia Contreras Berrera de Nanacamilpa; Tomasa Rosete Zamora de Tlalcuapan; Norma Muñoz Brindis de Nanacamilpa, Rocío Morales de Tlaxco; y Lilia Montiel Rosete de Tlalcuapan.
Así también Dalia de Luna de Tlaxcala, Gaudiencia Ávila Romero de Atlangatepec; María Teresa Solís López de Ixtenco; Lucía Sánchez Pérez e Irma Sánchez de Xiloxoxtla; Francisca Muñoz de Contla, y Gloria de Albino y Regina de Albino Ortega de Huamantla.
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