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Por su próspera producción de pulque y la riqueza cultural a su alrededor, Tlaxcala es un referente de esta bebida en el país. En la mayor parte de la entidad, los tinacales no sólo resguardan el aguamiel extraído del maguey, también fueron históricamente el sitio de convivencia social hasta el siglo XIX.
A través de un sondeo realizado hace cinco meses a través de Facebook para saber cuál es el pulque favorito de la población local, El Sol de Tlaxcala obtuvo más de mil 700 opiniones donde la audiencia de diferentes municipios defendió a sus productores locales, sin embargo, también acertaron en destacar las variantes climáticas y de temporal antes de emitir un juicio sobre cuál es la mejor zona productora.
Señalaron que el sabor y calidad del pulque depende, entre otras cosas, de la lluvia. En la temporada invernal se puede degustar el mejor pulque debido a que la ausencia de agua genera un extracto más dulce y con mayor calidad.
También, apuntaron otros factores que intervienen en una buena producción, desde los ambientales como tipo de tierra, altitud y años de la planta, hasta aquellos que tienen que ver con las herramientas de los tlachiqueros para extraer y fermentar el aguamiel.
Si bien cada paladar es distinto a partir de lo anterior, fueron cinco los municipios tlaxcaltecas con mayor número de menciones y reacciones, lo que los convierte en favoritos de nuestra audiencia.
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Atltzayanca
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Ubicado al oriente del estado, el municipio de Atltzayanca es el favorito de los tlaxcaltecas para consumir pulque.
Con poco más de 18 mil habitantes y una extensión territorial de más de 141 mil kilómetros cuadrados, este sitio tiene una importante producción de maguey. Además, su clima es mayormente seco, con una temperatura anual de 22 grados Celsius, lo cual favorece una producción dulce y constante.
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Nanacamilpa
Ya sea en el mercado municipal o en los tinacales de su famosa localidad de Tepuente, el municipio más brillante de Tlaxcala en temporada de lluvias es el segundo favorito de la población para degustar la bebida de los dioses.
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La ruta del pulque en este municipio apuesta por lo rudimentario, ya que cada tinacal es una experiencia directa con los productores y sus familias, a la cual se suman su cocina tradicional y la venta de derivados de leche que elaboran artesanalmente.
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Capulac, en Tetla de la Solidaridad
Ya sea natural o curado, “el pulque de Capulc es único”, expresaron los usuarios, pues esta localidad de Tetla se encuentra a una altura de dos mil 600 metros sobre el nivel del mar, convirtiéndose en un sitio semifrío.
En esa comunidad, los mil 200 habitantes conservan costumbres indígenas incluso en el lenguaje, lo que favorece también una producción artesanal y respetuosa hacia el maguey.
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Villa Alta, en Tepetitla de Lardizábal
De este lugar emergieron marcas que hoy son importantes cadenas pulqueras, lo cual dota a la comunidad de Villa Alta de prestigio y calidad.
Sus curados de fruta son parte de la oferta gastronómica de Tepetitla y el cuarto sitio más visitado para probar el elixir.
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Tlaxco
El municipio de los quesos y la madera también fue mencionado frecuentemente en el sondeo. Cabe señalar que Tlaxco cuenta con un festival anual que se hace para promover el rescate y conservación del maguey y sus derivados, pero también difundir la cultura local.
Otras demarcaciones mencionadas fueron Españita, San José Teacalco, San Pablo del Monte, Huamantla, Chiautempan, Xaltocan y Benito Juárez. ¿Agregarías otro a la lista?
- En Tlaxcala se producen más de 37 mil litros de pulque al año, de acuerdo con los datos publicados por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) DE 2022.
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