Ver nacer pavos, pollos y patos bajo sistemas controlados en el Centro Nacional de Innovación en Agricultura del Altiplano y Especies Menores, situado en Ixtacuixtla, es una “maravilla” de la vida. Esas aves se despegan lentamente del cascarón hasta que lo rompen, algunos reciben el apoyo de trabajadores del sitio.
El proceso de reproducción de los pavos tarda 28 días, desde la incubación hasta que nacen, sin embargo son muy delicados para sobrevivir. Estas aves domesticadas se espantan del ruido ambiental, cuando esto les afecta dejan de comer y mueren.
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Así, en granjas domésticas existe un manejo preciso en el suministro del alimento y manejo óptimo de la temperatura de los también llamados guajolotes.
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Por ello, la Secretaría de Impulso Agropecuario (SIA) fomenta la producción del guajolote nativo para el consumo de las familias tlaxcaltecas.
Fue durante el gobierno de Alfonso Sánchez Anaya cuando iniciaron los primeros trabajos de rescate del pavo, bajo la coordinación del extinto productor Lauro Zamora Galaviz, después el programa fracasó hasta que Mariano González Zarur lo reactivó con mejoras al centro de Especies Menores.
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Personal de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural sostiene que el guajolote es un “monstruo” de la cocina mexicana, principalmente en platillos como el mole y tamales.
Esta ave contiene proteínas de alto valor nutrimental para el humano, con reducido contenido de grasa y colesterol, hacen que este animal sea una de las mejores carnes magras del mercado.
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Aunque siempre se les relaciona con los festejos de fin de año, estas aves contribuyen al sustento alimentario de las comunidades rurales de Tlaxcala; de gran valor económico, social y cultural.
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LIBRES DE GRIPE AVIAR
En el Centro Nacional de Innovación en Agricultura del Altiplano y Especies Menores, existen altas medidas de bioseguridad. La gripe aviar es una enfermedad letal en entidades del norte del país.
Por ello, el control de bioseguridad es de mucho cuidado. Uso de botas, guantes y cubrebocas es una obligatoriedad. Existen filtros para acceder al Centro de Especies Menores en cada acceso del área de incubación y para ingresar a las naves de reproductores.
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Con la ayuda de un ovoscopio para huevos de gallina, la especialista selecciona impurezas de cada huevo listo para su incubación artificial.
Antes, una empresa especializada llevó a cabo una un vaciado sanitario dentro y fuera de las naves, para garantizar sanidad e inocuidad de las aves.
Y es que recientemente, empresas mexicanas que comercializan pollo, huevo y pavo advirtieron de la urgencia de frenar el avance de la gripe aviar AH5N1 en México, porque generaría carestía para las familias.
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PROCESO DE INCUBACIÓN DEL GUAJOLOTE
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En el Centro Nacional de Innovación en Agricultura del Altiplano y Especies Menores, disponen de dos incubadoras con una capacidad para dos mil 400 nacimientos por semana. Sin embargo, la producción actual que se tiene es de 160 pavos y 250 patos semanales, con una mortalidad del 20 %.
Reproducimos aves para postura y pollo campero, en menor escala, pavos, patos y conejos para cría, reveló Anitsuga Verónica García Aguilar, responsable de Incubación y Reproducción en Especies Menores.
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La egresada del Instituto Tecnológico del Altiplano expuso que el objetivo del gobierno estatal, a través de la SIA, es impulsar la producción del guajolote y entregarlo en forma de subsidio a familias de comunidades rurales.
Dijo que pavos y patos se entregan mixtos a la población, mientras que los conejos van sexados, es decir, dos hembras y dos machos por paquete.
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Mencionó que después de cuatro semanas, entregan (16 gallinas y cuatro gallos por paquete). “La carne de guajolote es alta en proteínas y baja en grasas, mientras que el huevo tiene menos colesterol”, resaltó la investigadora.
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CENTRO DE INVESTIGACIÓN CON CARENCIAS
El Centro Nacional de Innovación en Agricultura del Altiplano y Especies Menores enfrenta carencias en su infraestructura hidráulica y falta de personal.
- Solo 11 personas realizan tareas en un horario de 08:00 a 17:00 horas en la incubación y alimentación de cientos de reproductores.
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Para la atención de conejas en parto y engorda están asignadas dos personas en una nave, las otras dos están sin uso.
Además, el rastro tipo TIF, para el alto vacío de carne de conejo, construido durante la administración de Alfonso Abraham Sánchez Anaya, está abandonado.
No hay trabajos de investigación sobre la innovación en la agricultura con semillas diversas. Aunque disponen de un pozo de riego, las tuberías y conductores ya no funcionan.
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GOBIERNO ESTATAL FORTALECE LA ALIMENTACIÓN
A un año y tres meses del gobierno de Lorena Cuéllar Cisneros han entregado a los productores equipamiento, infraestructura, semovientes, especies menores y acuícolas; todo esto con una inversión de 22.5 millones de pesos, para fortalecer sus actividades e impulsar la seguridad agroalimentaria Tlaxcala.
Una vez en funcionamiento este lugar, Jesús Rafael de la Peña Bernal, titular de la SIA, entregó los primeros 600 paquetes de aves que beneficiaron al mismo número de familias de 11 municipios en julio pasado.
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- 28 días tarda el proceso de reproducción de los guajolotes, desde la incubación hasta que nacen, sin embargo, son muy delicados para sobrevivir.
- El guajolote contiene proteínas de alto valor nutrimental para el humano, con reducido contenido de grasa y colesterol.
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