La vida de doña Cecilia Bolaños Ramírez dio un giro radical hace una década cuando decidió dejar su empleo como empleada del Gobierno del Estado para dedicarse a la producción de dalia, una flor con profundas raíces en la cultura mexicana.
A sus 57 años de edad, la mujer campesina encontró en la agricultura no solo una forma de vida, sino también una pasión que la sostiene junto a su esposo, Francisco Javier Martínez Avelino.
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La pareja comenzó su travesía agrícola con un pequeño huerto en su parcela, ubicada en el paraje La Cruz, en Huamantla, donde inicialmente sembraban maíz, pero observaron que no era redituable y decidieron emprender en el nuevo cultivo.
Con la idea de diversificar y descansar la tierra, decidieron incursionar en la producción de la dalia, una flor colorida y tradicional que abunda en la región. Con el tiempo, consiguieron camotes de flor y montaron su propia plantación, que en sus inicios fue de temporal, pero hace un año dieron un paso más hacia la sostenibilidad, pues instalaron un sistema de riego por goteo.
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Gracias a la capacitación proporcionada por la Asociación Mexicana de la Dalia, doña Cecilia Bolaños y su esposo descubrieron que la flor es completamente comestible, desde sus pétalos hasta el camote, entonces, los llevó a explorar nuevas formas de aprovecharla.
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En un principio, experimentó en la cocina con recetas innovadoras, donde aprendió a elaborar platillos como las quesadillas, ahora hace agua, gelatina de agua y de leche, nieve de agua y, con la raíz hace tinga y harina para galletas.
La temporada de producción de dalia, explicó, abarca de junio a octubre con un ciclo de desarrollo de tres meses por plantación y durante este tiempo, doña Cecilia y su esposo, bajo el nombre de “Dalia San Luis”, reciben a visitantes en su parcela.
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